Dry Aging ist eine Fleischveredelung und eine der ältesten Zubereitungstechniken, die Zeit, Geduld und Liebe zum Detail erfordert. Die Belohnung sind ungeahnte Geschmacksnuancen und Veränderungen in der Konsistenz, die das Fleisch, den Fisch oder den Schinken einzigartig machen. Butterzarte Steaks oder Fisch, unendlich intensiv mit unvergleichlichem Biss. Selbstgemachte Schinken und Würste, die unvergleichlich schmecken: Lebensmittel in ihrer höchsten Veredelungsstufe.
Bei der Trockenreifung im DRY AGER Reifeschrank, reift das Fleisch, der Fisch, der Schinken, Wurst oder Käse bei kontrollierter Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Luftbewegung und Luftqualität. Das Lebensmittel darf in Ruhe reifen und das machen, was es am liebsten tut: Es darf atmen.
Dry Aged Fleisch ist zwar außen schwarz und hart, birgt aber im Inneren einen wahren Schatz von unendlicher Zartheit.
Die dunkle Kruste wird weggeschnitten, das Fleisch vom Knochen gelöst oder in Steaks gesägt und das Dry Aged Beef auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet. Das veredelte Stück Fleisch hat ein intensives Aroma und eine Konsistenz, die nichts mit einem „normalen“ Stück Fleisch gemeinsam hat. Kein Wunder, dass Dry Aged Beef unter Kennern deshalb als „die Königsklasse unter den Steaks” gilt.
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